Poireau perpétuel

Extrait.

Le poireau perpétuel (Allium ampeloprasum L.) est une espèce de poireau vivace et rustique appartenant au genre botanique Allium et à la famille des Amaryllidacées (précédemment famille des Liliacées puis des Alliacées) dont le cultivar le plus connu est l’ail éléphant, aussi appelé ail d'Orient. Ce dernier, cultivé tant pour son bulbe imposant que pour ses feuilles, est particulièrement prisé des grands chefs cuisiniers pour son goût mais présente également des atouts sur le plan environnemental.