Levure chimique
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Peu commune
Levure chimique
Ingrédient servant à faire lever la pâte
1/1Un exemplaire au monde.
- Aura (depuis 2015)
- 550 851
- Rang de la carte
- N° 22 048
- Type
- Notion
- Création
- 1840
Extrait.
La levure chimique, poudre à lever, poudres levantes ou poudre à pâte (au Canada) est un mélange composé essentiellement d'un agent basique (tel que le bicarbonate de sodium), un agent acide (acide tartrique, pyrophosphate de sodium) et un agent stabilisant (tel que l'amidon de blé ou de maïs), se présentant sous forme de poudre blanche et servant à faire gonfler pains et pâtisseries. D'après la directive 95/2/CE du parlement européen concernant les additifs alimentaires autres que les colorants et les édulcorants, les poudres levantes sont définies de la façon suivante : les substances ou combinaison de substances qui libèrent des gaz et de ce fait accroissent le volume d'une pâte.
Crédits
Illustration
- Auteur
- Unknown. Publisher: Buffalo, N.Y. : G.H. Dunston, Lith.
- Licence
- Public domain
- Source
- Baking powder advertisement 1885.jpg · Wikimedia Commons
- Modifications
- Recadrage et effets visuels Devon (cadre, reflets holographiques).
Texte
Résumé et adapté de l’article « Levure chimique », Wikipédia en français. Licence CC BY-SA 4.0.
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