Poivre de Sichuan

Extrait.

Le poivre du Sichuan, parfois appelé poivre chinois (花椒 pinyin : huājiāo, « poivre fleur » ; 山椒 shānjiāo, « poivre de montagne » ; 川椒 chuānjiāo, « poivre de Sichuan » ; 秦椒 qínjiāo, poivre de l'État de Qin) ou fruit sec du Sichuan, est une épice asiatique tirée de la coque du fruit de deux espèces d'arbustes de la famille des Rutacées (Zanthoxylum bungeanum et Zanthoxylum simulans). Ce nom commun désigne souvent par extension d'autres épices similaires appartenant au genre Zanthoxylum, entre autres : Zanthoxylum piperitum, le poivre sanshō (山椒) japonais ; Zanthoxylum armatum, le poivre de Timut ; Zanthoxylum schinifolium, le poivre sanshō coréen ; Zanthoxylum acanthopodium, l'andaliman indonésien.