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Peu commune1/1Libre
Notion
Gastronomie moléculaire
Aura
148,4 k
N° 69 037
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Peu commune
Gastronomie moléculaire
1/1Un exemplaire au monde.
- Aura (depuis 2015)
- 148 353
- Rang de la carte
- N° 69 037
- Type
- Notion
Extrait.
La gastronomie moléculaire et physique est, selon Hervé This, la discipline scientifique qui a pour objectif l'exploration scientifique -et non technologique- des mécanismes des phénomènes qui surviennent lors des transformations culinaires. Parfois le terme est fautivement utilisé pour désigner ce qui est appelé cuisine moléculaire (mode culinaire faisant usage d'ingrédients, méthodes et ustensiles modernes, c'est-à-dire qui n'existaient pas dans les pays occidentaux avant les années 1980).
Crédits
Illustration
- Auteur
- edseloh
- Licence
- CC BY-SA 2.0
- Source
- Flickr edsel 2616056659--Eggs Benedict.jpg · Wikimedia Commons
- Modifications
- Recadrage et effets visuels Devon (cadre, reflets holographiques).
Texte
Résumé et adapté de l’article « Gastronomie moléculaire », Wikipédia en français. Licence CC BY-SA 4.0.
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