Types de pâtes de fromage

Extrait.

Plusieurs classifications des pâtes de fromages coexistent, à partir d'approches diverses: technologique (processus de fabrication), physico-chimique (pH, eau, matière grasse), sensorielle (texture, croûte). Giorgio Ottogalli(2000) propose ainsi une classification des fromages du monde en 8 classes et 45 familles reposant sur des critères microbiologiques.