Aquafaba

Extrait.

Aquafaba (du latin « aqua », eau, et « faba », fève), jus de légumineuse ou eau de légumineuse, est le nom de l’eau de cuisson des légumineuses, comme des pois chiches, qui est ensuite éventuellement réduite. L’aquafaba possède une consistance visqueuse et des propriétés similaires à celles du blanc d’œuf, et peut être utilisé en remplacement de celui-ci dans certaines recettes de cuisine.