Malossol

Extrait.

Malossol (ou molossol, du russe малосольные : littéralement « peu salés ») désigne, dans la cuisine russe et les autres cuisines slaves, un mode de préparation de condiments ou de mets (notamment le caviar), à l’aide de saumure faiblement dosée (une teneur entre 2,8 % et 4 % de sel alimentaire). Grâce à la fermentation lactique, il permet, outre de rehausser le goût des préparations, de favoriser leur conservation.