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Rare
Toxine de champignon
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Les mycotoxines (du grec ancien μύκης : « champignon » ; et toxine) sont des toxines élaborées par diverses espèces de champignons microscopiques telles que les moisissures (Aspergillus sp., Fusarium sp., Stachybotrys sp., Penicillium sp., etc.) Ce sont des molécules de faible poids moléculaire (< 1 000 daltons), le plus souvent thermostables en milieu non aqueux. Difficilement dégradables, elles peuvent subsister dans les denrées même après l’élimination des moisissures.
Illustration
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Texte
Résumé et adapté de l’article « Mycotoxine », Wikipédia en français. Licence CC BY-SA 4.0.
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