Glucosinolate

Extrait.

Les glucosinolates, autrefois appelés hétérosides soufrés, ou « thioglucosides », sont des composés organiques rassemblant autour d’un atome de carbone : un glucose via une liaison par un soufre, un groupe sulfate via l’atome d’azote du groupement oxime, et une génine variable, dérivant d’un acide aminé. Ce sont des métabolites secondaires présents dans seize familles de plantes de l’ordre des Capparales (selon la classification de Cronquist), et en particulier de la famille des Brassicaceae (les crucifères comme le chou ou le radis, appartenant à l’ordre des Brassicales selon la classification APG), qui agissent en tant que moyen de défense contre les ravageurs.