Onsen-tamago

Extrait.

Onsen-tamago, du japonais 温泉卵 [おんせんたまご] avec 温泉 (onsen), la source chaude et 卵 (tamago), œuf, littéralement « œuf de source chaude » est un œuf entre dur et mollet, cuit dans une eau thermale ou dans la vapeur d’une source thermale chaude mais en dessous du point d’ébullition. Le même terme s’emploie pour la coagulation des œufs dans un liquide à basse température, spécialité japonaise d’œufs au jaune collant et au blanc très peu cuit, voire cru.