Hydrocolloïde

Extrait.

Le terme hydrocolloïdes est trompeur, parce que les colloïdes sont des systèmes dispersés, tandis qu’une certaine communauté[Qui ?] désigne par "hydrocolloïde" des agents de texture qui sont en réalité des polymères. Ils apportent à des produits alimentaires leur structure (consistance), qui se traduit sur le plan sensoriel par sa texture.