Peu commune1/1Libre

Notion

Saucier

Le chef de partie chargé de confectionner tous les fonds, sauf les fumets de poisson, toutes les sauces, toutes les viandes en sauce, les sautés, les poêlés, les braisés et les viandes pochées

Aura

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N° 644 687

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Saucier

Le chef de partie chargé de confectionner tous les fonds, sauf les fumets de poisson, toutes les sauces, toutes les viandes en sauce, les sautés, les poêlés, les braisés et les viandes pochées

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Statut

Libre. Elle peut sortir de ton prochain booster.

Origine · Gratuit Racines · Gratuit

Aura (depuis 2015): 24 582
Rang de la carte: N° 644 687
Type: Notion

Extrait.

Un saucier est, dans les grandes brigades traditionnelles, le chef de partie chargé de confectionner tous les fonds, sauf les fumets de poisson, toutes les sauces, sauf la hollandaise[réf. nécessaire], toutes les viandes en sauce, les sautés[réf.

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Crédits

Illustration

Auteur: David Monniaux
Licence: CC BY-SA 3.0
Source: Cooks 050918 154402.jpg · Wikimedia Commons
Modifications: Recadrage et effets visuels Devon (cadre, reflets holographiques).

Texte

Résumé et adapté de l’article « Saucier », Wikipédia en français. Licence CC BY-SA 4.0.

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