Cuisine aztèque

Extrait.

La cuisine aztèque, c’est-à-dire la préparation des aliments dans l’Empire aztèque avant les premiers contacts avec les Européens en 1519, se caractérisait par l’utilisation du maïs comme aliment de base principal présent à tous les repas, comme le blé en Europe ou le riz en Asie de l’Est, notamment sous la forme de tortillas, tamales, gruau ou atoles . La cuisson des grains de maïs dans des solutions alcalines, un processus appelé nixtamalisation, augmentait significativement la valeur nutritionnelle de cet aliment de base.