Gnocchi

Extrait.

Les gnocchi (prononcé : [ˈɲɔkki], pluriel de gnoccho, du longobard knohhil, « nœuds », qui fait référence à sa forme originelle) ou gnoques (dans l’arrière pays niçois), est une famille de pâtes italiennes préparées soit avec un mélange de farine de blé dur ou de blé tendre et de pomme de terre, et pochées à l’eau, soit une préparation à base de semoule de blé dur, généralement gratinée au four avec du fromage. Les gnocchis constituent une préparation culinaire extrêmement courante dans de nombreux pays du monde et présentent des différences notables d’un type à l’autre tant en termes de forme que d’ingrédients.