Poutargue

Extrait.

La poutargue ou boutargue — en provençal (graphie classique et mistralienne) botarga / boutargo / poutargo, nom lié lui-même à la racine verbale battarikh (بطارخ) (« conservé dans de la saumure ») — est une spécialité culinaire de plusieurs pays méditerranéens comme l'Algérie, l'Égypte, l'Espagne (hueva), la France, la Grèce (Αυγοτάραχο), l'Italie (bottarga), le Portugal (Butarga), la Sardaigne, la Tunisie et la Turquie. C’est aussi une spécialité taïwanaise.