Tajine

Extrait.

Un tajine ou tagine ou tadjine (en arabe : طاجين, au pluriel : طواجن) est tout autant un plat de cuisson et de service, en terre cuite, large et peu profond surmonté d'un couvercle parfois vernissé qui peut ou non être conique, qu'une préparation culinaire de type ragoût cuite dans cet ustensile. Très répandu dans la cuisine traditionnelle du Maghreb, c'est une sorte de ragoût ou mijoté cuit à l'étouffée qui peut être composé d'un mélange de viande, de volaille ou de poisson, de légumes ou de fruits et d'épices et d'huile d'olive.