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Mythique1/1Libre
Notion
Réaction de Maillard
Aura
748 k
N° 16 189
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Mythique
Réaction de Maillard
Réactions de glycation
1/1Un exemplaire au monde.
Statut
Libre. Elle peut sortir de ton prochain booster.
- Aura (depuis 2015)
- 748 006
- Rang de la carte
- N° 16 189
- Type
- Notion
Extrait.
Les réactions de Maillard, mieux nommées réactions amino-carbonyles, sont des réactions de glycation, entre des sucres réducteurs et des composés qui portent un groupe amine, tels les acides aminés, les peptides et les protéines. Dans les aliments, ces réactions engendrent des composés qui contribuent à la couleur, à la saveur, à l’odeur.
Crédits
Illustration
- Auteur
- Matthewslf
- Licence
- CC BY-SA 4.0
- Source
- Maillard.svg · Wikimedia Commons
- Modifications
- Recadrage et effets visuels Devon (cadre, reflets holographiques).
Texte
Résumé et adapté de l’article « Réaction de Maillard », Wikipédia en français. Licence CC BY-SA 4.0.
Aura : statistiques de consultation de l’API Wikimedia.