Vinaigre balsamique

Categorie de vinaigres originaire d’Italie

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Rang de la carte: N° 18 233
Type: Notion

Extrait.

Le vinaigre balsamique ou balsamique (aceto balsamico en italien, bálsamon en grec ancien, balsameus en latin, baume odorant, parfumé) désigne une grande variété de vinaigres de la cuisine italienne, historiquement à base de moût de raisin cuit (vincotto) et plus récemment, selon les appellations, pouvant inclure éventuellement d’autres vinaigres, également dits balsamiques ou non, et d’autres composants. Selon les appellations, il est élevé et maturé en batteries de vieux fûts en bois de différentes essences, installées dans des greniers aérés et éclairés, pendant 48h à plus de 150 ans pour les crus les plus rares.

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Crédits

Illustration

Auteur: No machine-readable author provided. Rainer Zenz assumed (based on copyright claims).
Licence: CC BY-SA 3.0
Source: Balsamico-1.jpg · Wikimedia Commons
Modifications: Recadrage et effets visuels Devon (cadre, reflets holographiques).

Texte

Résumé et adapté de l’article « Vinaigre balsamique », Wikipédia en français. Licence CC BY-SA 4.0.

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